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| La barra con la cocina al fondo y a la vista. Foto: Ángel Fernández Millán |
Velouté es un bar-restaurante de pinchos y tapas en el número 23 de la Avenida de La Buhaira en Sevilla. Los primeros calificativos serían los de agradable y confortable: tiene terraza, barra y un comedor con mucha claridad. Decorado en tonos blancos que contrastan con el negro de algunos elementos del mobiliario, el sitio cautiva también por la atención y simpatía de su servicio.
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| Un rincón del comedor. Foto: Ángel Fernández Millán |
Las tapas que recomiendo son las que he probado en mi primera visita el miércoles, 30 de octubre de 2013, al mediodía: tosta de bacalao ahumado con fresa, garbanzos con langostinos, croquetas de puchero con alioli de hierbabuena, tataki de atún con verduritas agridulces y salsa de wasabi, canelones de confit de foie con pera caramelizada, lomo de salmonete sobre patatas rotas con chorizo, pulpo asado y arroz negro mar y montaña con costilla ibérica y calamares. De postre, mousse de pannacota con frutos rojos y naranja amarga.
La única pega que cabe ponerle a Velouté es que su carta de vinos no tiene ni tintos, ni rosados andaluces. El único blanco andaluz en la carta es un semiseco del Aljarafe. Fran, el joven cocinero sevillano de 23 años y formado en Barcelona, que está al frente de Velouté es ya un valor de la cocina de nuestra tierra.
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| Terraza de Velouté. Foto: Ángel Fernández Millán |
